Gäst: Maddie Leach

Gästkockarna!
Gäst: Maddie Leach

Vi har upplevt att det är många som verkligen kan skapa riktigt goda saker i köket. Tanken med att ha gästkockar är just för att kunna dela med sig av det där delikata receptet – eller kanske en hel middagsmeny. Vi kommer därför att bjuda in några av er som läser vår kokbok , för att på så sätt låta dig dela med dig. Du som vill vara generös och som gärna ser att fler ska få möjlighet att tillaga det delikata du själv har skapat. Det blir fin inspiration, tänker vi.

Receptet på den här delikata pajen har vi fått från Maddie Leach. Pajen är väldigt god och mättande och allt görs från grunden, både pajskal och fyllning. Varmt tack kära Maddie för ditt fina recept!

Maddie’s delikata paj 
med purjolök, spetskål 
och spenat – för 4

Dessa ingredienser behövs till fyllningen:

1 stor purjolök, skivad – ta med både vitt och grönt 
½ spetskålshuvud, hackat i grövre bitar 
2 vitlöksklyftor, finhackade 
3-4 msk olivolja 
1 msk Herbes de Provence 
och ett par nypor oregano  
2 dl skivade champinjoner 
2 dl hackad färsk spenat 
100 gr fetaost 
1 vispat ägg 
½ citron – pressad juice 
Salt och peppar efter tycke och smak 
Parmesanost ca 1 dl,att strö över pajen

Detta behövs för pajskalet:

100 gr smör 
1 tsk rökt paprikakrydda 
½ dl mjölk 
2 dl mjöl 
1 tsk bakpulver 
samt en nypa salt. 

Gör så här:

Häll olivoljan i en stekpanna och hetta upp, 
häll så i purjon och stek i ca 5 min. 
Rör om och lägg i vitlök, kryddor samt spetskålen efter ca 2 min. 
Låt allt sjuda lugnt under lock i ca 10-12 min 
till spetskålen blir mjuk och söt i smaken. 
Rör försiktigt i spenaten och ställ sedan pannan åt sidan, 
så spenaten blir mjuk. 
Stek champinjonerna i en separat panna med 
lite olja, salt och peppar. 
Förvärm ugnen till ca 190 grader. 

Så till pajskalet: Smält smöret i en kastrull och 
häll i paprikakryddan, rör om och häll i mjölken. 
Ställ åt sidan och blanda i mjöl 
och bakpulver, lite salt. 
Forma degen till en boll, som läggs i 
pajform och pressas ut mot kanterna. 
Ställ sedan formen i kyl ca 10 min.Lägg nu purjo/spetskål/spenatfyllningen i en skål 
och blanda i de stekta champinjonerna.
Smula fetaosten och rör i detta samt ett vispat ägg
och ½ pressad citron. Salta och peppra. 
Tag ut pajskalet och lägg i fyllningen, jämnt och fint.
Strö permesanosten över och gärna lite nymald svartpeppar.
Baka pajen i ca 35 min –se till att den är lagom gräddad, 
håll ett öga på ugnen!

Serveras med skivad färsk gurka med dressing av cidervinäger, 
lite salt och peppar.

Njut och ät den här delikata pajen i lugn och ro.